实际上，这道菜一共就分了三步。第一步把茄子蒸熟；第二步做好凉拌的调料；第三步把调料浇在茄子上。简单明了，三步搞定。

蒸茄子：首先将茄子洗净，对半剖开，然后切成食指长短，蜡烛粗细的小段。再整齐地排列在盘子里（可以依次排开，也可以复原成茄子的原貌，我是选择了后一种——在看到别人下筷子的时候惊叹原来这居然是切过的茄子的时候很有成就感，也比较具有一种原生态的美感）。摆完盘之后就可以上锅蒸了，先大火，水开之后转小火，约莫五六分钟之后就完全蒸透了。

调料：制作调料实际上也不复杂，基本上还是分三步走。

调味料第一步，将青椒泡椒切丁，葱姜蒜切碎。将青椒切成指甲盖大小的小碎块（我做的时候用的是不太辣，味道比较接近彩椒的胖青椒，如果喜欢辣点，可以用特别细长更辣的尖椒代替；同理，不过不太能吃辣就用彩椒代替也行哦），长长细细的泡椒切成小圈，如果是圆圆的泡椒则也切丁（如果没有红红的泡椒，那么可以用红辣椒代替，然后再在最后调味时多加些醋来提酸味，红辣椒可以在切好之后用盐腌上十分钟，然后再洗净，就不会特别辣）；然后将姜切片之后再细细改刀切丝剁成粒，姜的多少看个人的口味，一般来说，剁好的姜茸有一团一圆硬币大小便合适了；一颗圆圆的蒜也同理剁成蒜茸，如果用摏的更好（北方的一头多瓣的那种大蒜取两三瓣就足够了）；细细的香葱洗净切碎备用；最后还有取一勺豆瓣，可以剁碎，也可以铺在调料碗底用勺子压碎（豆瓣可以依照个人口人加或者不加，加多或者加少）

调味料第二步，将准备好的佐料添加到调料碗碟里。这个顺序上略有一点儿讲究，取一个干净干燥的小碗，最低层铺上豆瓣（豆瓣如果被油溅得过热会糊掉，所以铺在最下面）；然后铺上姜茸，再然后是蒜茸，蒜茸之上均匀地洒适量的盐（蒜茸和盐在热油作用下会有爆香）最上面是红绿椒，如果用的是泡椒，将泡椒垫在青椒之下，如果没用泡椒就无所谓了。

调味料第三步，将烧热的油浇注进盛料的小碗。这步唯一要强调的就是油要烧辣，一股作气注入碗内，以听见滋啦滋啦的爆裂声和闻到辣椒和蒜香为佳，油的用量没法给一个准确的定量，给一个定性的用量吧——要没过碗里的佐料之后再高出一两公分的样子。待滋啦声响渐歇，往里洒一点点白砂糖（真的是一点点，数得出粒数那么少，只是起个提味的作用），慢慢搅匀调料，可以用筷子头点点试试味道——调料要以比平常做菜略咸为佳。试过之后可以根据味道再稍作调整，淡了加点酱油，不够酸爽加点醋——多半都会加上少许的调整好之后在加入几滴香油，拌入一大半葱花搅拌之后便大功告成

合体~：我们可以在茄子上蒸笼之后便开始制作调料，料碟制作完毕之后茄子便也蒸好了。带上手套整盘端出，快速将料碗里的双椒调料均匀地淋在茄子上面，再撒上最后剩下的葱花，那么，简单易做又开胃爽口的双椒拌茄子便完成了哦~