茄子切长条，下油锅炸透。

下入郫县豆瓣酱、料酒、白糖炒香，倒入适量水，倒入炸好的茄子，进行慢火烧制，至汁将尽时，倒入淀粉水勾芡。出锅顺着码在盘子里。再把蒜末，香葱粒，香菜末，红椒粒分别按图码在烧好的茄子上待用。

肉丝的制作：锅留底油，烧热再放入浆好的肉丝炒熟，再放入葱姜蒜末，豆瓣酱、米醋、老抽、白糖、盐适量，炒香勾芡，明花椒油，出锅按图码在烧好的茄子上待用。

最后把油烧热，均匀的浇在蒜末上即可。

吃的时候，搅拌均匀，香而不腻。