茄子去皮，切成6厘米左右的长段，然后放入盐水中浸泡，这样既能防止茄子氧化变黑，又可以在煸炒时尽量减少吸进油。

浸泡十分钟后，用手挤干茄子中的水分，锅中放油四成热换最小火，放入茄子，煸炒至茄子变软，颜色变深盛出。

青椒切块，备用。

蒜切成蒜蓉分成三份；小葱、姜切成末，分成两份；生抽、老抽、香油、米醋、糖、盐、水淀粉调成料汁并放入一半的葱姜末、三分之一的蒜蓉。

锅中放油，五成热放入豆瓣酱，变小火，把豆瓣酱炒出红油后下葱姜蒜末，换大火，爆香后放入茄子，翻炒后加入调料汁，翻炒至着色均匀后放入青椒块，翻炒1分钟，出锅前放蚝油，炒匀后出锅。撒上三分之一的蒜蓉。