把茄子去皮，削成不规则的块，便于入味儿，放一边备用。

把鲜贝露、蚝油、黄酱、甜面酱、红烧酱油加香油和少许白开水调开，做成一碗料汁，在里面再放上蒜末，放五分钟待调料互相融合。

把调好的料汁倒入2/3在削好的茄子中，用手给抓均匀，放十至十五分钟入味儿。

把面粉倒水腌好的茄子中，再用手抓均匀，每个茄子上有很薄一层就好了。

在锅中倒油，放葱花和蒜末炝锅，倒入肉末翻炒断生，把另外1/3料汁倒入，再倒入茄子翻炒均匀。

在锅中倒入少许开水，盖上锅盖，中火烧茄子至入味儿，最后大火收汁。

把小葱切成细末和蒜末一起再洒入锅中，翻炒一下，关火出锅。