先将茄子剥皮然后掰一小块一小块放入水里浸泡；

然后将土豆和胡萝卜剥皮切小块，还有青椒去籽切小块；

接着起油锅，小火，多油，分别将青椒、胡萝卜、土豆先后炸，分别炸至表皮有明显变化，中途要翻身，撒点盐上面，捞出备用；

将茄子捞出滤干，然后油锅里加入生姜丝，再把茄子放进去翻炒，大火，茄子变软后，加入少许盐翻炒；

然后就将炸好的土豆、青椒、胡萝卜放入翻炒，加入老抽少许还有少许白糖下去翻炒几下；

最后将玉米水淀粉加进去勾芡一下汁，炒一下就可以出锅了。