茄子去皮切成大条，2个鸡蛋加入80g淀粉和一小勺盐调成全蛋液

油烧至5成热，保持中火，茄子裹蛋液下锅炸到定型捞出

把油温拉高到六七成热，下茄条复炸，这个步骤是为了逼出多余油，增加脆度和上色

姜蒜泡椒切碎，猪肉切成末

调配味汁：糖18g醋18g盐5g生抽7g老抽3g鲜汤150g水淀粉适量

锅内入底油，加入提前拌了少许料酒的肉末炒，这个办法可以帮助肉末炒散

断生后拨开，在油里爆香姜蒜泡椒末直到油色发亮

肉和辅料合匀，倒入味汁

搅匀味汁直到淀粉完全糊化，炸好的茄条入锅略翻动，撒葱花出锅