茄子洗净（本人喜欢去皮，如果喜欢带皮也可以），买的是那种细长的紫茄子。滚刀切小长条。

葱姜蒜切碎。干辣椒切碎。肉切小块或肉末。肉里面放少许生抽，料酒，盐，腌制10分钟。（也可放点淀粉，肉会更加嫩！）

热锅下油，待油烧热后中火先放入肉，翻炒变色，盛出。

把葱姜蒜干辣椒放到锅里，炒出香味再放入茄子翻炒，加点老抽。

倒入炒好的肉，一起炒，放点水，放辣椒酱，少许糖，喜欢酸甜口味可以放蒜蓉酱，喜欢香辣的只放辣椒酱。

盖上盖子，中火焖片刻。最后放盐和味精，盛盘，撒点葱花。完成！