1.海米泡软，一个小时即可。茄子斜滚切块，肉片加入淀粉拌匀备用。葱姜蒜切好备用。

2，锅中倒入适量植物油（茄子吸油，可适当多放点），烧至八成热。倒入茄子，炒至金黄盛出。

3，锅中继续倒入适量植物油，放入葱姜蒜爆香，倒入肉片，炒几下倒两勺料酒，生抽。倒入茄子和海米，加少许盐，爆炒，最后加少许糖，鸡精。再抓少许葱叶翻炒几下，颜色上比较好看。淋上麻油即可。