切肉片两种，一部份肥的，一部份精瘦肉

腌制（10分钟左右），用姜末、料酒少许、盐、淀粉混和轻抓几下备用

热炒锅，放肥肉煸炒炼出油，再放入瘦肉略翻，变色即可，盛出备用

圆茄子切大片（大于5mm的，也别太厚，不易炸透），过油炸软（茄子片成透明状）

留下的底油撇去杂质，起油锅，爆香大料（香微甜）葱姜蒜、甜面酱马上放入炸好的茄片、肉片，加入盐，略炒

据锅中汁量多少加水和少许糖焖烧

烧到汤汁变少变浓后，再多加些生蒜末和点点味精，翻匀出锅，最后撒上香菜即可