排骨洗净，沥干

莲藕刮去外面的表皮，先把它一切二，然后再切片

排骨入锅，加水（和排骨齐）烧开焯水，取出排骨，洗净，锅也洗净

焯过水的排骨再入锅，加水（高于排骨一倍或少一些），烧开加酒，转小火，撇去浮沫，再开大火使浮沫涌起，再撇浮沫，这样反复多次，把浮沫撇净

加姜片、五六粒小茴香，转小火，焖烧约半小时

加入藕片，再焖烧一小时至一个半小时

加适量盐、鸡精调味，撒小葱花盛出