茄子削皮,斜切成菱形薄片,放入盐腌制半小时

土豆斜切成茄子片大小,放水中浸泡

西红柿切块

茄子挤出水分,土豆倒水,锅中放少许油,煎至茄子,土豆成熟,因为茄子水分已经被盐析出不少,土豆淀粉已清洗干净了,所以油不必放太多,但一定要用小火煎,煎熟盛出

锅内放少许油,放入一粒大料,中火煎出香味

放入西红柿翻炒

放入茄子,土豆翻炒

将葱,姜,蒜,白糖,酱油,醋,料酒,盐,香油,白胡椒粉,淀粉放入碗中,放少许水调成碗汁

将碗汁倒入锅中,转大火收汁

出锅