圆茄子去皮切成长方形的厚片

热锅倒油，油量要多，油熟后倒出一半，锅里只留一半，开始煎茄子。茄子会迅速的把锅里的油吃光，这时候再倒进另一半，继续开大火，将茄子双面都煎一下

煎好后，先将茄子取出

锅内留底油。放入生姜片，开小火，炸过后，捞出不用

调一碗料汁，盐、糖、老抽和鲍鱼汁还有一点醋。再加入适量的清水，搅匀。在后放一点淀粉，充分的搅匀

将调好的料汁倒进油锅里，开小火熬煮

待锅中汁液变得浓稠，放入煎好的茄子片。开中小火，收汁，然后，关火，吃之前放点葱花，即可