茄子、土豆、彩椒切滚刀，茄子用盐水泡，土豆用水泡。五花肉切片，在水淀粉加料酒里浸一下。葱姜蒜切末。

锅里放少许油，把土豆、青椒分别下锅煸。不要同时放，土豆煸三四分钟至表面有壳，青椒煸一分钟左右。

另起锅放油，葱姜蒜爆香，放五花肉，小火煸，变色后倒入耗油、酱油、料酒、醋、糖调和的汁。

炒香后加入适量热水，放入茄子和煸好的土豆，大火盖锅盖焖五分钟左右。

放入青椒，再翻炒一两分钟，待茄子颜色变得比较透明，加水淀粉收汁，出锅。