茄子切片，放盐。（因为茄子比较吸油，相对又不是那么好入味，可以用盐把茄子里的水分刺激出来，这样不仅制作时省时间，更好的是为了健康。）

大概15分钟后，用手再把出水的茄子挤干，待用。

葱姜蒜切末，肉切末，小米椒切小段。

起锅，热油，葱，姜爆香，放肉末翻炒，倒老抽。

放入茄子，翻炒，加一点点糖和醋，加盐，小米椒，翻炒到茄子熟。

最重要的一部哦，可以把茄子变得超香......把蒜末倒入茄子，量可以无限大，迅速翻炒几下，盖上锅盖，焖15秒，掀盖，撒小香葱末（只是为了好看啦），出锅。