酱牛肉
酱牛肉的用料：
| 牛腱肉 | 适量 |
| 八角 | 4g |
| 桂皮 | 4g |
| 香叶 | 4g |
| 花椒 | 4g |
| 茴香 | 4g |
| 甘草 | 4g |
| 陈皮 | 4g |
| 白芷 | 4g |
| 豆蔻 | 4g |
| 干辣椒末 | 3g左右 |
| 砂仁 | 3g左右 |
| 山奈 | 3g左右 |
| 丁香 | 1-2g |
| 草果 | 1个 |
教您酱牛肉的家常做法，怎么做酱牛肉好吃
也可以买现成的料包.拍散后用纱布兜起,扎紧.一个卤料包可用2-3次
先将牛腱肉,冷水开锅,文火煮15分钟,去血水
捞出后冲洗干净.另起砂锅,将牛肉,水或鲜汤5-6杯,姜葱少许,生抽1杯,冰糖大块,新卤料包一起大火煮开,加半杯酒,转文火,炖到七分熟.注意不要用老抽,色泽不好看,若要上色,可加少许红曲
在锅内添加一些老卤,煮开后尝味,可加适量盐和糖调味,小火焖半小时,待筷子可轻易插入时关火.注意不要煮得过烂,切起来没有卖相
放凉后在冰箱内存1-2天,牛肉要浸在卤汁里
食用时切片,注意观察截面.牛肉要横切
将卤汁和卤料包烧开收汁,卤汁过滤一下,冷却后冷冻收藏.这便是老卤
