将小黄鱼去除内脏和鳃，洗净；葱白洗净切段，葱叶切丝；姜洗净，部分切片，部分

在盛小黄鱼的大碗中放入盐、味精、料酒、葱段、姜片和花椒，腌制两小时

捡去花椒、葱段、姜片，在盆中撒入干面粉，将鱼身裹匀

往锅内倒油，烧热，调中火，逐条下入小黄鱼，炸至金黄色即可捞出

调大火，将油烧热，把鱼再次倒入，复炸一遍，使外皮焦脆即可捞出

将小黄鱼装盘，撒上葱丝、姜末、椒盐和辣椒粉即可