先用清水把鸡腿洗净，放入砂锅里，加葱、姜片，黄酒，加冷水烧开，再继续烧20分钟即可离火

玉米、豌豆分别焯水，火腿肠切粒，芹菜叶洗净

琼脂用温水洗净，放入炖盅中，加入鸡汤，盐、味精、白胡椒粉，旺火烧沸蒸锅，把炖盅放入蒸笼用，中火蒸约15分钟，至熟或溶解后取出，琼脂液过滤

把晾凉的鸡肉去骨，撕成细丝

取小口杯（喝功夫茶的那种小茶杯也可），每只涂上薄薄的一层鸡油，分别放入豌豆、玉米粒、火腿、鸡丝和芹菜叶（鸡肉有皮的一面与芹菜叶贴向杯壁），中间用小碗同方法做一个稍大点的

最后把尚未凝结的琼脂液倒入容器内

冷却凝固后放入冰箱，食时轻轻倒出，覆扣排列在碟中即成