牛里脊泡冷水一小时，浸出血水

整块牛肉冷水下锅，放一些白酒、姜片，大火煮开后小火煮十分钟，过热水洗净浮沫，沥干水分（来不及就拿厨房纸吸干，省得下锅时噼里啪啦炸一身）

顺纹（不是炒肉不求嫩，所以就顺着纹理切）切成大小合适的小条

热锅冷油小火（油要多！！！！），放白糖（喜欢甜口味的可以多放一些），糖炒成棕色后就把切好的牛肉条放入锅中翻炒，牛肉条均匀上色后洒一点儿白酒，蒸发干后放入生姜末，干辣椒粉，红花椒，青花椒，香叶，八角一起翻炒（如果有果汁机，最好把这些东西都打成粉末状），翻炒大概半小时（所以这其实是一件力气活o(╯□╰)o等到牛肉水分基本煸干

加入杏仁粉和核桃粉（这两样东西很吸油）翻炒五到十分钟的样子

放入耗油，翻炒至水分收干，放盐调味就可以出锅了