日式酱油牛排盖饭
日式酱油牛排盖饭的用料:
米饭 | 2碗 |
沙朗牛排 | 2块(西冷/Sirloin,厚度约为1.5-2厘米) |
中等大小白洋葱 | 1/2个 |
黄油 | 2小块(大约1块1大匙) |
橄榄油 | 少许 |
鸡高汤 | 2大匙 |
酿造酱油 | 2大匙 |
水 | 少许 |
味啉 | 1茶匙 |
盐 | 适量 |
生菜叶 | 适量 |
芥末 | 适量/可选 |
教您日式酱油牛排盖饭的家常做法,怎么做日式酱油牛排盖饭好吃
牛排回室温,用厨房用纸吸干表面水分
洋葱切丝或薄片备用
煎锅上高火
牛排撒盐,抹橄榄油后,放入锅中煎,每面2-3分钟(以略生为好)
煎好的牛排取出,连盘子裹锡箔纸静置
锅转小火降温,再回中火,放入洋葱,加入一块黄油翻炒出香
放入鸡高汤,翻炒至高汤基本收干后捞出洋葱铺在米饭中央,留出少许后面用
取出静置的牛排去掉边角的油脂和筋
锅中下一块黄油,倒入1大匙酿造酱油,和匀到出香,放入牛排,两面裹上酱汁,每面停留约30秒-1分钟
取出牛排,再次静置
锅中放入剩下的两勺酱油,少许水,和味啉,做成酱汁
酱汁淋一半在米饭上
牛排下斜刀切厚片,码在饭上
淋上剩下的酱汁,放上前面留出的洋葱装饰
生菜叶装饰,挤上芥末即可
心食神小贴士:
一、这里再次强调,煎的时间是和牛排的厚度相关的,如果你买的牛排厚度在1公分左右,时间要再减二、前后提到的牛排在锅中的时间是这样关联的:如果前面每面煎了2分钟,那么后面裹酱汁时停留1分钟;如果前面3分钟,后面可以只有30秒。在我用的这个牛排厚度下,成品熟度在5分多一点。
三、不要使用肋眼,不好切片。另外如果使用雪花和牛,要注意口感上可能会觉得腻(当然了日本人很喜欢,可对于我来说就有点腻),个人建议配桔醋更好。
四、在选用比较瘦的牛排的情况下,尽量斜刀,可以提升软嫩度。