猪蹄焯水，煮到5，6成熟的样子，把水倒掉。猪蹄洗净晾干，用刀切几道口子。姜切片备用。用纱布扎一个调料包备用，里面放八角、干辣椒各两三个，再加花椒若干，也可按口味加入其它香料。

油入锅加姜片爆香，加入大概7，8块冰糖化开。下猪蹄，裹上糖色，再加少量老抽。

改中火，加入李锦记卤汁和清水。卤汁和水的配比是1：4，加入后没过猪蹄表面即可。

加入之前准备好的调料包，盖锅盖，大火煮沸。

煮沸后改中火，炖50分钟左右。

50分钟后就可以关火出锅了。如果喜欢吃烂一些更入味的，可继续小火慢炖。

装盘，撒上一层葱花。