麻辣卤鸡翅

2013-12-31 发自心食神浏览：标签：辣

麻辣卤鸡翅的用料：

冰鲜鸡翅中	（我家只有鸡翅了，可以用鸭脖子，鸭翅，凤爪之类任何你喜欢的来代替）
干辣椒	适量
姜块	适量
香葱	适量
大蒜	适量
八角	适量
三奈	适量
桂皮	适量
小茴香	适量
青花椒	（可以用普通花椒）
丁香	适量
砂仁	适量
豆蔻	适量
香叶	适量
盐	适量
胡椒粒	适量
红曲米	适量
绍兴黄酒	适量

教您麻辣卤鸡翅的家常做法，怎么做麻辣卤鸡翅好吃

香葱洗净打结（北方的冬天很少能买到香葱，所以我只有用大葱来代替了）、蒜剥皮、姜切片、干辣椒剪成段
鸡翅放入凉水锅里，过开水撇去浮沫，捞出用温水洗净备用
把干辣椒段、八角、三奈、桂皮、小茴香、青花椒、丁香、砂仁、豆蔻放入卤料盒里，没有可以用纱布包裹系好
锅中加入清水，把3步做的卤料包和香叶用清水稍微浸泡20分钟
红曲米入锅，大火熬出颜色，然后去渣，留下卤料包和熬制的汤汁待用
汤汁中加入姜块、调入盐、胡椒粒烧开后改用小火熬煮半个小时，至溢出辣味、香味后即成辣味卤汁
将第2步焯好的鸡翅、葱节、绍兴黄酒放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤制20分钟盖上盖子关火
让鸡脖子继续在辣味卤汁中浸泡1个小时，随后捞出晾凉即可。最好在卤汁中浸泡过夜

心食神小贴士：

一、制作卤料包是为了让卤汁更加的干净，不会在卤制的鸡翅上沾满卤料。
二、红曲米是为了让鸡翅上色，如果没有红曲米可以省去第5步，用老抽代替调色。
三、如果想要鸡翅骨头里面都充满辣味，其实一点都不难。卤熟以后继续浸泡就是为了让其入味，所以不要马上捞出鸡翅，最少浸泡一个小时，时间越长越好，如果能放到卤汁里过夜那是再好不过了。