卤凤爪

2013-12-31 发自心食神浏览：标签：小吃

卤凤爪的用料：

鸡脚	十个
姜	一块
八角	两个
桂皮	一小块
指天椒	四个
冰糖	一块
盐	适量
老抽	一匙
料酒	两匙

教您卤凤爪的家常做法，怎么做卤凤爪好吃

将鸡爪洗净切去鸡爪尖
烧开水，倒入一匙料酒，下入鸡爪氽烫2、3分钟
捞出过冷水
锅内重新加水，将焯烫过的鸡爪放入，同时放入八角、桂皮、姜、一匙料酒、老抽、盐，大火烧开，转小火煮15-20分钟
关火，焖至少两小时即可入味食用

心食神小贴士：

一、鸡爪很容易熟的，不宜煮太久，煮15-20分钟关火后再经过余温焖制，鸡脚就会熟而不烂，凉了吃上去才会有嚼头；
二、如果想要辣味大些可以把指天椒切成小段，辣味会释放的更足；
三、鸡爪刚煮好时没什么味道，要经过浸泡才会入味，如果泡一夜会更好吃；
四、盐可以多放些这样比较容易入味；老抽是为了上颜色的，没有老抽放生抽也可以；
五、在鸡掌处切一刀，可以将里面的脂肪煮出来。