鸭子洗净斩件;莴笋削去表皮洗净切成滚刀块,生姜切片,大蒜去皮拍松,葱切成约0.5厘米长的段;郫县豆瓣酱剁碎,八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净剪成两截后去籽

将锅置于火上,放入适量的水烧开,加入少许料酒后下入鸭块,焯烫至鸭块变色后用漏勺捞出沥干待用

热锅放油,下入八角、桂皮、花椒，小火将其爆出香味

下入焯烫好的鸭块,转大火爆炒至鸭块出油

放入干辣椒、生姜、大蒜、料酒，炒匀

再放入郫县豆瓣酱、鸡精、盐、少许白糖，炒匀

加入适量的开水(要没过鸭块),盖上锅盖,小火煮约20分钟

下入莴笋,炒匀后煮约3分钟(无需加盖)

放入葱段及生抽,炒匀后倒入水淀粉,炒匀勾薄芡即可