先将鸡和土豆切块，生姜切片

起锅，加少许油，划入生姜片煸锅，下鸡块中火煸炒直至鸡块两边微黄，期间加入少许料酒

将煸炒过的鸡块放入高压锅，加生抽、老抽和少许糖和醋，再加入清水少许（保证不糊底即可）

将加过调料的鸡块翻均匀，使每个鸡块都沾有调料，然后合上盖子压制5分钟左右

待高压锅放气后将鸡块再移入炒锅中，加入土豆块，再加入清水没过所有食材。开大火烧后再转入小火炖至土豆绵软即可

根据各人口味加入盐、鸡精调味，最后可将热油略炒过的青红椒盖在菜上提色提味。