金不换数枚洗净，姜蒜垛碎，鸡切成小块，香油一杯，米酒一杯，酱油一杯。至于“杯”的大小，那就看鸡肉的数量来定了。以酱油能使肉咸淡适宜的量为准，油、酒与之大致等量即可。最好在生抽里加些老抽，能让鸡肉上色更好看些

鸡肉事先用适量料酒和酱油腌制两小时以上入味

炒锅烧热倒入香油，把姜蒜爆出香味后，倒入腌制的鸡块，翻炒至变色，加入酱油，喜欢甜一点可加点糖，再翻炒片刻，倒入酒，大火煮开，关小火，加盖焖熟。其间要开盖搅拌一下，使鸡块得以充分、均匀地吸收调料。汁料快干时，倒入金不换炒匀，出锅