将土豆洗净，切成滚刀块~鸡切成鸡块~

葱姜蒜洗净切好备用，干红辣椒用水泡一下切成两段，青椒、红椒、朝天椒切块或切片~（新疆大盘鸡讲究香辣麻红，本小主不太能吃辣，所以辣椒放得少了些，可以依个人口味做调整~~)

锅内烧水沸腾后加入鸡块，焯去血沫后捞出~

锅洗净擦干倒油加入白糖改成中火不停搅动，糖变成枣红色糖能拉出丝儿时关火，“糖色”炒制成功倒到一个碗里备用~

另起炒锅，放油烧热，放葱段（多一点）、姜片（多一点）、蒜（多一点）、花椒、八角（两个）、桂皮（一片）煸炒~待煸炒出香味后将鸡块倒入加料酒翻炒~

翻炒一会儿加一点儿“糖色”上色，翻炒均匀后先放泡好的干红辣椒，再放朝天椒，加盐继续翻炒~

炒一会儿倒入一厅啤酒，要没过鸡肉，大火烧开，加土豆，烧开后转小火煮~

炖到汤汁还有三分之一的时候加入花椒面、青椒片、红椒片、蒜末（多一点），转大火翻炒，不停翻炒收汁儿~最后汁儿剩多少取决于自己~美味出锅啦~