清蒸海鱼的简介：

爱鱼就得掌握鱼之真味必修课

清蒸海鱼的用料：

教您清蒸海鱼的家常做法，怎么做清蒸海鱼好吃

心食神小贴士：

在爱鱼如命的老饕心中，什么煎炒煮炸的煮法，其实都不能和清蒸相提并论。只有清蒸才能表现出鱼的伟大真味。不爱鱼的人很多时候都说鱼有腥味，不用水煮、干烧之类的方法做根本不能吃，那只是鱼不够新鲜才会。只要鱼新鲜，清蒸就是鲜味的王道。如果在广东，又大又鲜又贵的鱼被用在清蒸以外的煮法弄，绝对会被鄙视，以前养殖技术不好就没办法，但是现在容易买到新鲜鱼，那就用最直接的方法吧！
清蒸只需要记得两个秘诀，解决了就解决了所有问题了：一、新鲜，从来都是市场还在游泳的鱼，直接捞起现宰，新鲜的鱼就不会腥，虽然我最爱蒸，不过新鲜的鱼也同样是其他煮法的必要条件。我这次用的是红鲉，在香港很平常的海鱼，海鱼刺少肉也结实，红鲉不贵是家常饭桌的常客。另外我的最爱是桂花鱼，这两种鱼经常被我轮流做~二、要注意时间，基本上这个就要靠经验了，鱼很容易熟，稍稍多蒸一分钟就老了，少蒸一分钟里面又不熟，一般来说500克的鱼蒸8分钟吧，基本上学蒸鱼还是要蒸坏几条鱼作为学费滴（我到现在还是偶尔搞砸....），传说中最完美的蒸鱼就是鱼肉和鱼骨分离，但是要开鱼骨中间还有一丝血丝“骨中丝”，小弟不才，除了在吃海鲜出名的餐馆吃过一次外，我一次都没达到过这境界，我修行的路还很漫长呀......
还有老饕们记得，蒸鱼必须趁热吃，在它变凉之前必须动筷把它干掉啊！！！