酸菜鱼
酸菜鱼的用料：
| 鱼 | 一条（一斤半左右） |
| 酸菜 | 半棵 |
| 蛋清 | 二个 |
| 料酒 | 两茶勺 |
| 盐 | 适量 |
| 郫县豆瓣酱 | 一汤勺 |
| 花椒 | 适量 |
| 麻椒粒 | 一茶勺 |
| 葱 | 适量 |
| 姜 | 适量 |
| 蒜 | 适量 |
| 香叶 | 几片 |
| 生粉 | 少许 |
| 泡辣椒 | 适量 |
| 生抽 | 一汤勺 |
教您酸菜鱼的家常做法，怎么做酸菜鱼好吃
鱼去头、尾、骨（从脊骨处下刀，沿鱼刺剔下鱼肉），将鱼肉片成蝴蝶片（即第一刀不切断，第二刀再切断，打开即成蝴蝶状的片）
将鱼排切成段，鱼头一分为二，与鱼尾合放一个容器中，鱼肉也分放一容器中，分别加入一个蛋清、一茶料酒、适量生粉、盐拌匀，腌制20分钟左右
酸菜多洗几遍，片片，切丝，用清水泡一会儿，攥净水份
葱切段、姜切片、蒜切片
起净锅，入少许油，三成热时下葱姜蒜煸香
下花椒及麻椒粒炒香，下豆瓣酱煸香
散入酸菜丝，中火炒出水气，加水（要够下鱼肉料的量）、生抽、香叶，放入鱼骨等，大火烧开，煮15分钟
将腌好的鱼肉片一个个平铺在酸菜上，大火烧开至鱼肉变色，加入盐、胡椒粉调味出锅装碗
另起锅，入少许油，爆香泡椒，倒在鱼肉上面即可（不喜欢辣和油的朋友此步也可省略）
