小排骨洗净切小块，加入所有腌料拌匀静置约30分钟入味

草菇从中间对切，放入开水中略加焯烫、捞起；芋头切块放入热油中略炸、捞起备用

将锅内注油，烧热至油温约170℃时，放入作法腌好的排骨，用中火炸，排骨呈酥黄时便可捞起

取一炖盅，放入鹌鹑蛋、干贝卷、处理好的草菇和芋头，以及沥净油的排骨，再加水，水量八分满就可以，盅口盖保鲜模

将蒸锅倒入半锅水煮开后，再把放上炖盅，用大火蒸约20分钟后取出，加入调味料（盐、胡椒粉）拌匀即可