鸡的处理。鸡脚、鸡头、鸡脖子剁掉；从腹部对半切开，扒去除鸡翅、鸡腿上的所有的骨头。脊椎比较难去，去不好很容易把皮弄破，肉弄碎，所以脊椎可以不去，用刀把肋骨切掉就好。

将鸡骨和洋葱（四分之一个切片）黑胡椒碎、百里香一根、香叶一片和适量水加入锅中开始熬基础汤；煮沸后开小火，及时捞去浮沫；

鸡肉用盐和黑胡椒碎粒还有切碎的迷迭香腌制；注意的点是每个表面，包括里面，都要抹到；之后用少许色拉油或者橄榄油涂满表面，把味道封在里面；

腌制15分钟后（腌制最好3小时以上最佳，不过15分钟也足够进味，只是迷迭香的味进去的不多），热煎锅至微微冒烟，然后将带鸡皮的一面放在面上煎，这个过程中用锅铲用力压鸡肉，这样可以让鸡皮脆嫩；

煎至上色，有点深黄色后翻面，煎到变色；注意鸡翅下面的皮煎不到怎么办，把鸡翅来个反关节，这样鸡翅在最后就是翘起来的样子；

将黄油化开；半碗面包糠中加入迷迭香末和百里香末（以新鲜的枝叶切碎为宜）拌开然后加入黄油拌均匀；注意油不要多啊；

将黄芥末均匀的涂在鸡肉上，两面都要涂，喜欢重口味的可以多涂点（放心，这个芥末很温和的，不像绿色的那样吃了终身难忘啊）

涂好芥末后将6中的面包糠混合物均匀的抹在有鸡皮的那一面，抹满，不要露出皮；

之后鸡皮朝上放入烤箱，200°C15分钟；

在烤鸡的过程中，取一个小锅，用黄油热锅炒香洋葱末出香后，加入番茄酱、白葡萄酒、白葡萄酒醋煮至原来的三分之一；

加入一勺半大汤勺的鸡基础汤，煮一会儿后加入红葡萄酒；

煮到鸡肉熬好后用盐和胡椒调味，然后加入点水溶性淀粉（玉米淀粉）调浓度；

鸡取出来，装盘浇上酱汁即可食用；