手撕包菜的用料：

教您手撕包菜的家常做法，怎么做手撕包菜好吃

心食神小贴士：

一、选菜：绿色的最好，而且菜叶之间包裹的比较松散，说明菜龄短，手撕就容易。别选白色或黄色的。
二、去底：由底部算起2-3厘米，切掉做其它用。因为底部的梗子太多，不好吃。
三、去顶：包菜的顶部1-2厘米，切去做其它用。因为顶部太嫩，入锅后容易塌秧，失去了脆感。
四、去外：包菜外侧的第1-2层，一般都老了，留作它用。
五、去内：接近菜心的包菜开始变黄颜色了，太嫩了不适合做爆炒，没有脆感。留作它用。
六、手撕：手撕的菜叶子，没有菜刀切菜时产生的热量，水分不容易流出来，锅内就不容易出水。
七、去梗：二片叶子之间的菜梗子，也不能要，炒不熟的。
八、别泡：手撕好的菜叶，千万别泡水里面，要放在漏盆中，在水龙头下冲一冲，而且要控干甩净多余的水分。
九、无水：炒菜过程千万别放水，菜叶子就不会出水，否则锅内就会产生水蒸气，就会把菜叶子中的水分蒸出来。
十、无盐：炒菜过程不放盐，菜叶就不容易出水，锅中也就没有了汤汁。
十一、大锅：一定用你们家最大的锅，否则炒不开。
十二、关火：菜叶子入锅后，开大火只要炒了10秒就有8成熟了立即关火，关火后不要盛出，再炒10秒之后再盛出。