黄鳝应该洗干净砍断的，（我直接砍了，没有勇气用手直接接触活的黄鳝），葱打结，姜切片

锅里放入水，放入打结的香葱，姜片，倒入料酒，醋，盐

大火烧开后，再加入一小碗水，让水入味后水温降回到90度左右

在水还没再次烧开的时候倒入黄鳝，焯水3分钟，去腥，去表皮的黏液

捞出黄鳝，放凉

再开黄鳝肚子，取出肠子，其实很容易了，轻轻一推肠子就出来了

准备好配料，黄鳝用一小时的料酒和盐稍稍腌制一会

热锅凉油，倒入沥干水分的黄鳝

大火溜一分钟装备用

锅里放入姜片，青椒，蒜末，豆豉

炒香后加入豆瓣酱，继续炒香

倒入黄鳝，大火爆炒几十秒，调入盐和一点酱油调味调色

放入小红椒和香葱，拌均匀，即可出锅享用