莲藕腐乳酱爆肉的简介：

此菜色呈朱红，间白、绿、红、黑的配料，色彩悦目，口味咸鲜，香浓微甜，有酱腐乳的味道，质地柔软，风味独特。今天的酱爆肉，是山西酱爆菜中富有特点的美撰。操作时要遵循五原则：第一：要严格掌握火候、油温和加热的时间，旺火速成，火中取宝。第二：要选料细，去净筋膜，刀口整齐划一，保证原料受热均匀，成熟一致。第三：要上浆滋润，不于不稀，防止过油脱浆。第四：酱豆腐汁要选用太原腐乳汁，突出地方风味。第五：正宗的酱爆肉条配菜是黄瓜和白玉兰片，也可改用菠菜或绿色莱

莲藕腐乳酱爆肉的用料：

教您莲藕腐乳酱爆肉的家常做法，怎么做莲藕腐乳酱爆肉好吃

心食神小贴士：

一、腌制肉条的时候可以适当加一点食盐增加肉条的底味，我没有放。
二、腌肉的时候加一点清水，让肉条吸收水分，炒出来的肉条口感更嫩。
三、加入蛋清与生粉，也是为了锁住肉条的水分，保证肉条嫩的口感。
四、调味料的比例，可以根据自己喜欢的口味做调整，但是注意白糖的量稍微多一点，这样炒出来的菜品发
亮，色泽好看。
五、切莲藕条的时候要顺着藕的长度切，不要顺着藕的直径切，否则，莲藕不宜成条。
六、切莲藕条的时候，先切下一个薄片，再把剩下部分的切面与案板面接触，这样刀背与莲藕的接触面缩
小，切莲藕片的时候不容易断裂，使藕片更易成形。
七、肉条入油锅后，不要急于翻炒，要先让肉条定型再翻炒，这样肉条不宜粘锅。
八、倒入腐乳汁的时候，不要直接倒在菜上，要沿锅边淋入，这样炒出来的藕条白里透红更好看。