把猪后腿肉沿肉的纹理切片。冬笋切片（家里只剩一丢丢冬笋了，切出来的还真是不好看），金针菇撕成小束，青菜洗净备用。

把切好的肉中放适量的盐与白胡椒粉，使肉有点底味。接着放入一个蛋清，适量干淀粉抓匀，淀粉可以多一点，煮出来的肉会更嫩。

把干辣椒切碎，和麻椒花椒一块儿放入锅中小火炒香。倒出来，待凉后切成末。

锅内放适量的油，放入葱姜蒜爆香，接着放入爆香葱姜蒜，郫县豆瓣炒出红油，放入料酒。把准备好的菜放进去翻炒两下，放入热水，待水再次滚开后把菜捞出，放入盆底备用。

把肉片下锅，煮三四分钟后下入水淀粉收汁便可倒入盆中，铺上之前处理过的辣椒花椒面儿。

锅里烧油，油热后淋在菜上，就大功告成啦！