意大利甜香肠
意大利甜香肠的简介：
想做手工香肠了，想吃热狗。中国味道的香肠习以为常，寻找远处的味道……手工香肠入门版：意大利甜香肠。此处用“甜香肠”是为了与“辣香肠”区别，其实糖的用量极少，完全尝不出甜。
意大利甜香肠的用料：
| 猪前腿肉 | 1.8千克 |
| 猪肥肉 | 450克 |
| 盐 | 40克 |
| 糖 | 35克 |
| 香烤小茴香子 | 20克 |
| 现磨黑胡椒 | 6克 |
| 肉豆蔻粉 | 4克 |
| 欧芹碎 | 30克 |
| 大蒜 | 1整颗 |
| 雪利酒 | 115毫升 |
| 雪利酒醋 | 75毫升 |
教您意大利甜香肠的家常做法，怎么做意大利甜香肠好吃
预先把猪肉和肥肉冷冻2小时
取出切2.5-5厘米的丁，肥肉切的比猪肉小一点
混合两种肉丁
预留1-2茶匙小茴香子和1茶匙黑椒碎备用，将其他香料都放到肉丁里，快速混合均匀
加盐和糖，继续混合均匀
把调好味的肉丁装入保鲜盒，入冰箱冷冻30分钟，最多不超1小时
把雪利酒和雪利酒醋混合后入冰箱冷藏
肠衣用温水浸泡
拿出绞肉机并快速把肉绞好，重新放入冷冻柜，清理台面
取出肉末加入预留的香料和雪利酒/醋混合液，充分搅拌上劲
*到此，即使不灌肠，意大利香肠也就做好了。舀一勺搓个球再压扁，放平底锅里用中小火两面各煎5-10分钟，煎透并表面焦黄*
灌肠扎眼排气后室温晾1-2小时，然后放入一个大容器里，容器底部垫些吸水纸，入冰箱冷藏。第二天，可以拿来烹制（煎或烤，这次我用烤），或另行包装起来继续储存。冷藏可以放一周，如需放更长，则转冷冻
*此方可做1800克或15-20节香肠*
心食神小贴士：
一、雪利酒可用白葡萄酒替代二、雪利酒醋可用白葡萄酒醋替代
三、注意保持肉类低温，以免温度升高影响风味
