将猪肉剁成米粒状，虾仁剁成碎末，一同放碗中，打入鸡蛋，加精盐、味精、葱末、姜末及清水100克，搅均匀，做成大小一致的肉丸10个，肉丸放淀粉上滚匀

锅内放猪油烧热，加肉丸，炸至发黄取出

将蹄筋每根切成4段，放炒锅内，舀入肉汤250克，加葱末、姜末、绍酒，旺火烧至蹄筋软时，将肉丸放在蹄筋上面，加余汤、精盐、味精、猪油，盖上青菜叶，加锅盖，旺火烧沸后，微火闷约半小时，揭去青菜叶，加菜心出锅即可