将草鱼宰杀，去鳞、内脏洗净，在两边剞上花刀。水发香菇等配料洗净切粒

将鱼放竹篮，放锅中，从锅沿加沸水，盖盖，小火烧沸后焖约20分钟，鱼熟后装入垫有菜叶的竹盘

猪肥肉切片，放入热锅中加猪油，浇到鱼身上

锅中加一半上汤，加精盐、香菇粒、芹菜粒、猪肥肉粒，烧开，加湿淀粉勾芡，加味精调成咸酱料，盛小碗中

锅中加另一半上汤，加荸荠粒、猪肉粒、青椒粒、葱花、姜粒烧熟，加猪油、白醋、白糖、红油、酱油、香油，烧开，用湿淀粉勾芡成甜酸汁，盛小碗中，调料随鱼一块上桌