叉烧

2013-12-22 发自心食神浏览：标签：

叉烧的简介：

大冬天的，老上全素的，有朋友有意见了，这么冷，还是得来点实在的，才能慰藉吃货的心呀！我们食堂每天中午都有叉烧饭，兔子有时候也吃，不过总觉得这东西既然好吃做起来又不麻烦，食堂卖那么贵，自己必须实践一下！确实方便，只要有叉烧酱，把肉腌起来，烤箱烤一烤就能吃了。没烤箱的朋友表担心，兔子今天就介绍两种做叉烧的方法，让有没有烤箱的童鞋都轻松吃上美味的叉烧！对于新手来说，如果又想图方便，那还是用现成的叉烧酱吧，现在市售的叉烧酱只有李锦记一种，还挺好用的，就是小贵。如果用这种叉烧酱，那么大家做起来的叉烧也就大同小异，以后可以试试自己调叉烧汁。这次除了李锦记的酱，兔子还加了几味调料。

叉烧的用料：

梅肉	800克
叉烧酱	三大勺
蚝油	一大勺
生抽	一勺
鲜贝露	半勺
黄酒	两勺
蜂蜜	一大勺
蒜	五瓣

教您叉烧的家常做法，怎么做叉烧好吃

梅肉洗净，切成拳头大小的块，用刀背稍微将肉拍松，方便入味。
：把切好块的梅肉放在一个保鲜袋里，加入三大勺叉烧酱、一大勺耗油、一勺生抽、两勺黄酒、一小勺鲜贝露、一大勺蜂蜜，以及切好的蒜。
所有调料混合后，给保鲜袋打一个结，用手隔着保鲜袋揉捏一会。再套上一个保鲜袋，装进密封盒，放进冰箱冷藏至少24小时。兔子好像冷藏了36个小时，时间久一点更入味。
烤箱法：烤盘铺上锡纸，把腌好的肉放在烤架上，烤箱预热，180度，中层30-40分钟，中间取出翻面，最后十分钟取出刷上蜂蜜水再回烤箱。兔子中途翻了三次，每次都用腌制的酱汁浸润梅肉，最后蜂蜜水刷了双面。等叉烧稍凉再切片。
平底锅法：平底锅放一点油，把腌好的梅肉平摊到锅里，煎好一面再翻面，煎的过程中可用酱汁浇煨，直至煎熟为止。

心食神小贴士：

两个版本的比较：
烤箱版的肉比较干，因为烤制过程中表面的料汁滴掉一部分，但也更香。平底锅版的肉比较嫩，嚼劲不如烤箱版的好，但更适合胃和牙口不好的人吃，表面因为用料汁煨过，味道也更足。
做叉烧最好用梅花肉，关于梅花肉的介绍，可以戳上面～如果喜欢肥一点，可以用去皮的五花肉，但最好不要用里脊，太瘦容易柴。
叉烧酱和各种调料里咸味已经很足，如果腌制入味不必再加盐了。
叉烧稍微放凉再切更容易，平底锅版的因为比较嫩，兔子又趁热切的，所以都不成型。