牛肉切片，把肉先放到冻库里冻半个多小时更好切，用盐、胡椒、料酒、淀粉腌制半小时左右。粉丝泡开，土豆切片泡水，老豆腐切厚片，芹菜洗净切成段

锅里热油，把芹菜炒熟，豆腐片煎至两面金黄后盛起备用

锅里重新放油（多一点），小火加热，下花椒干辣椒炒香，下豆瓣酱小火炒香，一定不能把豆瓣酱炒糊了哦

加入高汤，煮开后尝尝味道，比正常口味咸一点辣一点为妙，如果不够辣可以再放一切切开的干辣椒。下土豆片和白菜，然后是粉丝，牛肉一定要等锅开的时候下，而且能快速分次下锅为好，这样不会煮得太老。最后快熟的时候下豆腐，待牛肉熟了立刻离火，切忌过老

水煮菜的精髓在于离火后上桌前：另起一个小锅热油；将做好的菜倒入大碗，或者直接就着锅端上桌，把花椒粉和辣椒面撒上，将热得滚烫的油倒上去，将辣椒面烫熟，那滋滋的声音就是水煮菜的精髓啦~最后撒点香菜更美味~