香菇鸡肉盏

2013-12-21 发自心食神浏览：标签：家常菜

香菇鸡肉盏的用料：

新鲜香菇，	适量
鸡胸脯肉、	适量
胡萝卜	适量
青菜	适量

教您香菇鸡肉盏的家常做法，怎么做香菇鸡肉盏好吃

香菇洗干净却伞柄，并稍微挖点肉掉，以便填馅
鸡胸脯肉剁成肉泥，胡萝卜及青菜剁碎，与鸡肉泥拌匀，并加入生抽、盐、生粉和水顺一个方向搅动，摔打到上劲
香菇翻面，伞部冲上，填入适量的鸡肉泥，抹成半圆状，放入盘中
蒸锅入水，烧开后，放入香菇盏，大火蒸8分钟，关火，不开盖再焖3分钟
开盖，将香菇水小心倒入炒锅里，点火煮开后勾琉璃芡，并点几滴香油，然后浇在已蒸好的香菇盏上，即可上桌

心食神小贴士：

一、洗香菇时加点面粉，并顺一个方向搅动，利于洗净其叶伞。
二、去掉的香菇伞柄和挖掉的香菇肉不要浪费，剁碎，与鸡肉泥和匀，做馅料用。
三、最好用新鲜香菇，口感才脆嫩。实在没有新鲜的香菇，再用干香菇泡发，但是口感还是差不少。
四、最后一道琉璃勾最好不要少，尤其宴客时，不仅好看，而且香菇盏的味道也浓郁些。
五、鸡肉馅中已经调好味道了，勾芡时不建议再调入其它盐味。
六、肉馅和香菇连接的地方建议扑点生粉，这样蒸好的香菇盏不会导致香菇和肉分家。