手撕包菜
手撕包菜的简介：
手撕包菜（还有称作火爆大头菜的）是出去吃饭时大家常点的一道素菜,但是我发现每个厨师做的味道都不太一样,当然味道也是有好有坏~~~可不要小看这道看似简单的小菜,要想做到色香味俱全还真要下点功夫,在饭店吃过几次后,也尝试着做过,不是味道不对就是菜出汤太多,再不就是颜色不好,里面的调料糊了......也查过一些资料,做法真是很多,可谓是五花八门,主料不变,调料可是各不相同,我就根据我吃过的几次经验整理了自己的做法,也问了我家大厨--大姐夫，他告诉了我关键所在，别说还真是画龙点睛，炒出来的包菜真是非常好吃，特别下饭~~
手撕包菜的用料：
| 包菜 | 500克 |
| 干红辣椒 | 6个(用水泡一会捞出擦去表面水分,这样不容易糊黑) |
| 葱花 | 10克 |
| 蒜 | 1瓣切末 |
| 生姜片 | 2片 |
| 花椒 | 一小捏 |
| 麻椒 | 一小捏 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 生抽 | 1/3勺 |
| 白米醋 | 3~4滴 |
| 植物油 | 适量 |
| 盐 | 少许(因为蚝油和生抽已有咸味,所以要谨慎放盐) |
教您手撕包菜的家常做法，怎么做手撕包菜好吃
包菜层层剥开,洗净撕成小块(叶子中间的硬梗去掉不要)
锅烧热倒入植物油,放入花椒和麻椒小火炸出香味,捞出不用(也可以不捞出,我不喜欢吃的时候咬着整粒的花椒)
然后放入辣椒还是小火炸制微变色,放入葱花姜片炒香)
放入包菜开大火急炒稍微变蔫
放入醋蚝油生抽蒜末快炒半分钟,尝味,撒少许盐拌匀关火
心食神小贴士：
一、包菜每一层叶子间的梗都不要,影响口感二、火候的掌握很关键,特别是炒包菜时一定要用大火快炒,火小了水分就出来了
三、蚝油是一定要加的,手撕包菜的淡琥珀色和那特殊的味道就靠蚝油来调
