红烧狮子头
红烧狮子头的简介：
红烧狮子头是一道南方菜，也有称四喜丸子，四个大肉丸子烧得红红的一小盆，香喷喷的,还有清汤的蟹粉狮子头。前几天看了个帖子专门分析了怎么能把狮子头烧出香酥软糯的口感，感觉可行，就把我的家常丸子用这个方法烧了一下，果然不错,而且是用慢炖锅的,符合我一味想着省事的心思。
红烧狮子头的用料：
教您红烧狮子头的家常做法，怎么做红烧狮子头好吃
猪肉馅800克，用盐，糖，料酒，生抽，一点点老抽，淀粉，葱末，姜末拌在一起，搅匀
泡发的香菇5朵，中等大小土豆一个去皮，中等大小胡萝卜一根去皮，上述材料都切小块放食品料理机打碎
搅匀的肉馅加一点泡香菇的水再打一下，之后加入土豆胡萝卜香菇碎，搅拌均匀
准备白菜叶子八片，手沾水，将拌好的肉馅分八份，分别团成大肉丸，用白菜叶包裹，排放入慢炖锅中
将泡香菇的水慢慢注入，如不够再加清水，至液面差一点没过丸子就够了
慢炖锅开高档四小时即可
这样做好的狮子头基本是清汤的，如果喜欢带点颜色的，可以取汤汁，加些盐，糖，生抽，老抽，烧开后，勾薄芡，浇在大丸子上
心食神小贴士：
一、我周围很多南方人做这种狮子头丸子一般都是不放老抽,而只用生抽，这样一来烧出来的狮子头清清淡淡的,老大喜欢带酱油颜色的肉菜,我就往他的方向调整了一下，加了些老抽进去,上了些颜色,毕竟色香味中色是占第一位啊。二、正宗的狮子头对所用的肉是比较讲究的,要肥瘦搭配,要用整块的肉,用刀剁成不能太细的粒,要用马蹄,还要....,我的材料不全,也图省事,所以就改良成了我常用的丸子配方.不过,加入土豆却是效果很好的,它在一定程度上提供了比淀粉要好的口感.
三、如果不用慢炖锅,就用普通锅小火炖一小时以上也可以.
