茄子去皮切成细长块；三色彩椒全部一切为二，去蒂去籽，每种颜色取半个，切成小块

蒜头去皮剁成蒜茸；牛肉加入牛肉腌料搅拌均匀备用

锅里放少量油，以“干煸”的方式，用中小火分几次把茄子块煸（煎）至变软并且表面少许焦黄

起油锅爆香彩椒块，加适量盐略炒，盛起备用

另起油锅爆香蒜茸，加入腌制好的牛肉爆炒，待牛肉一变色，即倒入茄子，略为翻炒，撒入绍酒继续炒，续入其他的茄子煲调料，加盖改中小火慢炖10分钟，然后大火收汁，待汁液变浓稠，加入彩椒块略为翻炒，滴上香油即可