首先把鲜海虾背部剪开，挑出虾线，洗净控干水分，在热油锅中炸至变色后再炸1分钟左右，捞出装盘备用

各种配菜洗净后，分别根据火侯焯熟，控干水分备用

炒锅放油，比平时炒菜时稍多些，放入干辣椒、八角、花椒和香叶，如果有更多的其它香料更好啊~~~炒至大料变成深色，沥出大料只保留五香油，放入适量郫县豆瓣酱、大蒜和葱段爆香

放入焯好的配菜和炸好的鲜虾，加入少许糖和料酒调味，因为郫县豆瓣酱比较咸，根据口味酬情添加盐，我一般会多放点儿郫县豆瓣酱增加咸香，就不放盐了；待焯好的配菜和炸好的鲜虾翻炒均匀后，加鸡精调味。装盆，表面点缀香菜就ok了