红焖鸡翅

2013-12-19 发自心食神浏览：标签：家常菜

红焖鸡翅的用料：

冰鲜鸡翅中	6个
生姜	适量
大蒜	适量
葱段	适量
八角	适量
花椒	适量
香叶	适量
小茴香	适量
生抽	1汤匙
白酒	1/2汤匙
自制花椒水	1茶匙

教您红焖鸡翅的家常做法，怎么做红焖鸡翅好吃

【鸡翅预处理过程】：鸡翅用清水冲洗干净，沥去水分
洗好的鸡翅放在盘子里，加入1茶匙自制花椒水，浸泡5分钟
炒锅放火上烧热，不用放油，放入鸡翅
小火煎制鸡翅
煎到一面金黄，翻面再煎另一面
煎到另一面也成金黄色，喷入1/2汤匙白酒
接着放入八角、花椒、香叶和小茴香
放入生姜片、大蒜瓣和葱段，小火加热1分钟
倒入小半碗清水
加入1汤匙生抽调味
煮至锅里的汤汁烧开
用筷子把鸡翅夹住捞出
【鸡翅的蒸制过程】：捞出的鸡翅摆入盘中
把煮鸡翅的汤汁和香味料一起倒入盘中
锅里放入适量的清水
支好蒸架，把盘子放在蒸架上
盘子上面再盖上一个盘子，盖好锅盖，大火蒸制大约20分钟左右
20分钟后，打开锅盖，鸡翅熟透就可以
【鸡翅的勾芡上色过程】：蒸好的鸡翅捞出摆在盘中
蒸鸡翅的汤汁捡去杂质，留下清汤备用
锅放火上，把汤汁倒在锅里，大火煮制
煮到锅里的汤汁烧开，淋入水淀粉勾芡（水淀粉就是用少量的干淀粉和少量冷清水调配而成）
用铲子把芡汁朝一个方向搅动，直至芡汁浓稠
做好的芡汁浇在鸡翅上即可

心食神小贴士：

一、购买鸡翅的时候最好买冰鲜鸡翅，价格稍微比冰冻鸡翅贵一点，但自己吃还是要以新鲜卫生为主。
二、鸡翅用花椒水浸泡一会，可以祛除鸡翅表面的油腻和腥味。
三、煎鸡翅的时候一定要把锅烧热再放入鸡翅，这样鸡翅不会粘锅底。
四、煎鸡翅的时候不用放油，鸡翅在小火加热过程中鸡翅里面的油脂渗出，可以锁住鸡翅里的水分，不会使鸡翅发干。
五、蒸制鸡翅的过程一定要用大火，使火力充足。