眉豆炒虾酱

2013-12-18 发自心食神浏览：标签：家常菜下饭菜

眉豆炒虾酱的用料：

蠓子虾酱	60克
眉豆	150克
鸡蛋	两个
鱿鱼	一条
红辣椒	6个
葱白	一段
姜	两片
香菜	一棵

教您眉豆炒虾酱的家常做法，怎么做眉豆炒虾酱好吃

眉豆去筋，斜切成丝
葱姜切末，红椒切段，香菜切碎备用
鸡蛋和蠓子虾酱搅匀
起油锅，油热后，下入鸡蛋蠓子虾酱，翻炒成块后取出
鱿鱼洗净切丝，在开水中焯一下，迅速过凉水，沥干水分备用
起油锅，油温热时下入红椒段、葱姜末煸出香味
下入眉豆丝大火煸炒，至眉豆丝变软变色
下入焯水的鱿鱼丝和炒好的鸡蛋蠓子虾，烹入料酒和、盐，大火翻炒1分钟
添加味精和香菜末兜匀，出锅即可

心食神小贴士：

温馨提示：
一、蠓子虾咸味很重，注意控制盐的适量添加，口味轻的可以省略盐；
二、鱿鱼焯水后，三两秒钟马上捞出，迅速冲凉水，保持鱿鱼的脆嫩口感；
三、此菜如果不添加鱿鱼，可以把鸡蛋蠓子虾炒成型后，直接添加眉豆大火翻炒，这样更有利于虾酱和眉豆味道的最佳融合；
四、喜欢鸡蛋软嫩的可以在蛋液中稍微添加点水。