茄子洗净切成长条，于淡盐水中浸泡20分钟后取出用清水略冲洗后沥干：（用水浸泡过的茄子在做时会更少吃油，水中加盐可以防止切好的茄子变色）

咸鱼切小粒，温水洗掉些咸味（如果你的咸鱼特别咸的话），用料酒拌和放置10分钟（去掉些鱼腥味）

葱姜蒜分别切成末备用

锅中倒油烧热后倒入毛豆煸炒至断生后盛出

重新倒油（不用很多，正常烧一个菜的量就可），煸香葱姜蒜末后，倒入咸鱼粒煸炒至表面略呈焦黄

倒入茄子一起翻炒至略软后，加李锦记排骨酱继续翻炒至软，加少量水、生抽、蚝油、糖兜匀后煮至入味

倒入事先煸好的毛豆翻匀后煮上1分钟

关火前加葱花、香油、高汤精增香