酸菜鱼

2013-12-18 发自心食神浏览：标签：家常菜

酸菜鱼的用料：

鲤鱼	600g
四川酸菜	300g
葱	10g
蒜	15g
姜	10g
胡椒粉	5g
酱油	10g
花椒	3g
料酒	10g
盐	5g
味精	3g
蛋清	30g
淀粉	20g

教您酸菜鱼的家常做法，怎么做酸菜鱼好吃

将鲤鱼去鳃去鳞及内脏，宰杀干净，切大小均匀的段，加姜丝、盐、味精、胡椒粉、淀粉、蛋清抓匀上浆，腌制半小时，葱切段、蒜拍一下、姜切片
将四川酸菜拆包倒入碗中待用
锅内放油，大火，油热后放花椒、葱段、蒜瓣、姜片爆香，入四川酸菜，小火慢炒1分钟，倒入开水，大火烧开
放入鱼头大火烧5分钟，下入鱼段，加入味精、胡椒粉，炖一小会儿，看到鱼段两面全部发白后半分钟就可以出锅了

心食神小贴士：

一、我买的四川酸菜是很现成的那种，里面有泡椒、红辣椒、盐、油等佐料。还有一种四川酸菜就是单一的酸菜，买回来需要浸泡、清洗，还需要改刀，买时要留意。
二、鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋，去掉它们可以除去腥味。
三、更精细的切鱼方法，在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，但不要将鱼骨砍断，从鱼尾开始，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，直至鱼头，这就分开了一侧的鱼肉，另一边同样处理，将鱼肉改斜刀切成大片。