鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩

煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂

葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了

将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中，上面配一些香菜，香葱，撵碎的花生米

将酱油，盐，糖，醋，麻油混合红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。一盘香喷喷的口水鸡就完成了