笋块红烧肉
笋块红烧肉的用料：
教您笋块红烧肉的家常做法，怎么做笋块红烧肉好吃
春笋洗净用刀面拍松后切块，入滚锅中煮三分钟
五花肉放入冷水锅，开火至水开，焯水，目的是去除五花肉的血污。起锅后切方块
砂锅中放入五花肉块，小火慢炒，炒去水汽后，倒入老抽炒拌到上色以及酱油味道出来，加入黄酒、冰糖、桂皮、八角和刚没过五花肉的水，开大火烧开，转小火盖盖焖烧
用一条湿布或湿毛巾把砂锅盖子缝掩住
小火焖烧20分钟后，打开盖子，放入春笋，拌匀，加入2茶匙盐，继续小火盖盖加湿布封缝焖烧30分钟
开盖，翻匀，大火收汁，并加入1茶匙的香油提味即可
心食神小贴士：
一、春笋在烹制前一定要入水煮，目的是为了去苦涩。五花肉也要入水煮三分钟，目的是去掉90%的嘌呤。二、炖肉的过程中用湿布封闭盖子缝隙，是为了不漏气，不散味，如此煲好的五花肉不仅软糯，而且味道十足。这就是红烧肉好吃的秘诀。
三、放黄酒和水以盖住肉和笋为准。太少和太多都不好吃。水尽可能一次加足。
四、放冰糖是为了肉色更亮。改用红糖，也可以。但尽量不用白糖。
五、有些朋友喜欢把肉煎出油后再红烧，个人以为没有这个必要，因为笋非常吸油。
六、笋是碱性食物，肉是酸性食物，二者搭配，不仅健康，而且美味。
